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冬日温暖吃出来


时间:2009-11-20   阅读1165次

      立者,始也;冬者,终也。中医学认为,立冬是冬季到来的标志,天气逐渐寒冷,阳气潜藏,阴气盛极,草木凋零,蛰虫伏藏,万物活动趋向休止,以冬眠状态,养精蓄锐,为来春生机勃发做准备。
   
      如何度过冬三月?专家提醒,冬季的饮食调养是冬季养生的重中之重。冬季气候寒冷,阴盛阳衰,人体受寒冷气温的影响,机体的生理功能和食欲等均会发生变化,因此,合理地调整饮食,保证人体必需营养素的充足,对提高耐寒能力和免疫功能,使之安全、顺利地越冬,是十分必要的。
   
      ■缺矿物质怕冷
   
    医学研究发现,人体怕冷与机体摄入某些矿物质较少有关。
   
      钙在人体内含量的多少,可直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性;血液中缺铁常表现为产热量少、体温低等。冬季的寒冷,可影响人体的营养代谢,使各种营养素的消耗量均有不同程度的增加。同时,冬季人体尿量增多,钙、铁、钾、钠等无机盐随尿液排出的量也增多,因此,应及时予以补充。
   
      含钙较多的食物有牛奶、豆制品、虾皮、海带、发菜、芝麻酱等,含铁较多的食物如瘦肉、动物肝脏、绿叶蔬菜、木耳、海带等。蔬菜的根茎里所含无机盐较多,冬季还应多摄取含根茎的蔬菜,如红薯、土豆、胡萝卜、生姜、百合、藕及大白菜等,在吃法上,最好能与羊肉、牛肉等炖着吃,御寒效果更好。
   
      ■食物御寒要适当
   
      冬季适当调整和增加饮食是必需的,但是如果你的食谱和食量忽略了人体本身的生理耐寒力,而一味依赖食物御寒,过多地食用高热能、高脂肪的食物和酒类等,则是不可取的,最常见的是可造成肥胖和加重心血管病。
   
      对于肥胖的人来说,冬季是减轻体重,控制肥胖的大好时机。此时,肥胖者晚餐应该少吃,并且安排得清淡一些。而且由于晚间人体异生作用大,营养素易成脂肪而储存,同时晚间活动量小,晚餐丰盛,则引起血脂升高,并易于沉积在血管壁上,为动脉硬化埋下隐患。
   
      另外值得注意的是,冬季人体本身由于阳气虚弱而怕冷。中医讲“咸入肾”,意思是咸味的药物或食物最容易作用于肾,过咸则伤肾,可致肾水更寒,有扰心阳,故冬季应减少食盐摄入量,并忌生冷、寒凉食物。
   
      ■增加热源营养素
   
      立冬后,“水始冰,地始冻”。虽然气温的下降需要一个过程,但寒冷已不可避免。
   
      寒冷的环境下,适当进食高热量食品能促进糖、脂肪、蛋白质的分解代谢,0℃左右,糖转化为脂肪的速度加快,随之皮下脂肪增多,使之减少散热,故应多吃具有御寒功效的食物。如羊肉、狗肉、甲鱼、麻雀、虾、鸽、鹌鹑、海参、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。
   
      现代营养学也认为,冬天的寒冷气候会影响人体的内分泌系统,使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加,从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解,以增加机体的御寒能力,这样就造成人体热量散失过多。
   
      因此,冬季应适当增加以上热源营养素的摄入,保持蛋白质、脂肪和碳水化合物三者合理的比例,三者应分别占13%-15%、25%-35%、60%-70%为宜。特别是应增加优质蛋白质的摄入,如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等。这些食物所含的蛋白质,不仅便于人体消化吸收,而且富含必需氨基酸,营养价值较高,可增加人体的耐寒和抗病能力。
   
      ■冬令进补应对症
   
      民谚有“冬令进补,开春打虎”,“三九补一冬,来年无病痛”。冬季是最适宜进补的季节,但是专家提醒,冬季进补应遵循“虚者补之,寒者温之”的原则,针对气虚、血虚、阳虚、阴虚,采用不同的补品。
   
      中医讲“天人相应”、“因时养生”,而大自然的规律是“春生、夏长、秋收、冬藏”。冬季草木凋谢,万物闭藏,与自然界息息相关的人体生化代谢和功能活动也相应地减弱,人体精气内敛,体表肌肤致密,这时进补最易吸收藏纳,从而达到事半功倍的养生目的。另外,人体在春、夏、秋三季活动多,体力消耗大,阴阳气血有所“透支”,到了冬季,特别需要休养生息。而一年四季春夏属阳,秋冬属阴,冬季阴寒最盛,加上冰封雪飘,寒风凛冽,易损人体阳气,必然使阴更盛、阳更衰,此时有针对性地选择一些入食入药之品,对增强人体御寒抗病能力,防止旧病复发等都大有裨益。
   
      历代本草中记载了多种扶正祛邪的补品:气虚者用人参或西洋参,两者均含有多糖类等多种活性物质,有大补元气之功效;血虚者服阿胶,含有胶原和水解氨基酸及钙等,能促进红细胞的血红蛋白生成;阳虚者用鹿茸,富含氨基酸及钙磷镁,有壮肾阳、强筋骨之功效;阴虚者服枸杞子、百合,均含有蛋白质、脂肪、糖及多种生物碱等,有养阴润肺、清心安神等功效。目前正是服用中医膏方的最佳季节。
   
      特别提醒的是,冬令进补养生,首先应遵循“药补不如食补”的原则,病后肠胃功能虚弱的人更是如此。通过调整饮食,补养脏腑功能,促进消化和全身状况的康复,将起到药物所不能起到的作用。
   
      ■维生素必不可少
   
      寒冷气候下,人体氧化产热加强,人体内的维生素代谢也会加速,因此,要保证各种维生素的供给。
   
      冬季是蔬菜水果的淡季,人体常出现缺少维生素A、维生素B,特别是维生素C等现象,并引发口腔溃疡、牙龈肿痛、出血、大便秘结等疾病。因此,冬季要扩展食源,多吃水果蔬菜,除大白菜外,还应挑选圆白菜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等,这些蔬菜中维生素含量均较丰富。还可适当吃些薯类,如甘薯、马铃薯等。它们均富含维生素C、维生素B,特别是维生素A,红心甘薯还含较多的胡萝卜素。多吃薯类,不仅可补充维生素,还有清内热、去瘟毒作用。而水果则以橙、柑橘、苹果为主,它们均富含维生素C以及膳食纤维。
   
      ■科学饮酒有讲究
   
      在冬天适当喝点酒,对温通血脉、调和气血还是很有益处的。但是怎样科学饮酒,并不是每个人都知晓。
   
      首先是酒的种类。一般来说,黄酒因为含有丰富的糖分、甘油、氨基酸等多种营养成分,而且热量又高,极易为人体吸收,能够镇宁安眠、开胃健脾,所以不妨温热后饮用。优质低度白酒刺激性小,醇而不烈,有舒筋活血、防止胆结石、消除有害胆固醇类、保护心血管等功效,也是不错的选择。烈性酒还是少饮为妙。
   
      其次,酒不可夜饮。晚上喝的酒不容易发散,致使“热气”淤积于身体中,同时又扰乱夜间“人气”的收敛和平静,对健康有不小的害处。
   
      再次,饮酒御寒不可取。有人认为,寒冬天多喝酒既可御寒,又可振奋精神,其实是错误的。因为酒精促使人体散发原有热能,大量热量散失,导致酒后寒。如此时在户外逗留过久,易引发感冒等疾病。


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