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维生素是维持生命的元素，是人类食物中不可缺少的物质，缺少它会导致维生素缺乏病。它们既是生命所必需，自己又不能制造，故人类食物中除蛋白质、脂类、糖和无机盐类外，还必须有各种维生素。维生素有如下几方面的特点：
■ 维生素具有外源性，也就是说人类只有通过食物获取维生素。
■ 维生素具有微量性。维生素在饮食中所占的比例只有10万分之几，但它又确是维持生命所必不可少的要素。
■ 维生素具有调节性。各种维生素似乎也相差甚远，但是它们都参与了体内物质代谢或能量转变，调节广泛的生理和生化过程，从而维持了机体的正常活动。
■维生素具有特异性。如果缺乏，人类往往要产生特异的病症。比如人类因缺乏维生素A而产生的于眼病和夜盲症，因缺乏维生素C而产生的坏血病。一些缺乏病的后果无法消除，特别是当不能再生的组织(如角膜、神经组织、钙化的骨)遭到损害时更是如此。这也提示人们注意经常从食物中获取各种足够的维生素。
维生素A档案
化学名 视黄醇
特性 脂溶性、不溶于水
颜色 黄色柱状结晶体
保存 见光、遇空气失效
1、 维生素A缺乏的症状
★ 眼睛内水分少，眼干涩，怕光
★ 视力下降，尤其在光线昏暗时
★ 皮肤干而粗糙，毛孔扩大
★ 皮肤无故发痒
★ 脱发、头皮屑多
★ 眼袋大，下垂
★ 骨胳发育不正常
★ 易感冒
★ 牙齿珐琅质发暗，不坚固
★ 儿童、青少年长不高
2、作用
★ 提高视力，防止夜盲
★ 促进骨韶成长
★ 促进皮肤粘膜生长，使皮肤湿润、细嫩
★ 头发正常生长
★ 牙齿坚固
★ 促进儿童、青少年长高
★ 抵抗力增强，减少儿童、青少年传染病的发生率
★ 对抗环境污染能力增加
★ 鼻、喉、肺等表层正常运作
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